完美烤土豆

首先，在烤箱预热的时候，把放有脂肪的烤盘放在烤箱的最高架子上。

用土豆削皮器把土豆削薄，然后把小的保留下来，把大的切成两半。把土豆放在蒸锅里，上面有一大锅沸水，把盐洒在土豆上，盖上盖子，把火调小，蒸大约10分钟。之后，用竹签把它拿出来，看看外缘是否蓬松。你可以用竹签的尖端沿着表面滑动来测试这一点——如果它保持光滑，再等几分钟。然后沥干水(留一些给肉汁如果你喜欢的话)。

把锅盖放回炖锅上，用布或烤箱手套保护你的手牢牢地盖住锅盖，从一边到另一边用力摇晃炖锅，然后把锅倒过来再摇晃一次。这种晃动会使土豆熟后的边缘变得粗糙，使它们变得蓬松——这就是边缘酥脆的秘密。现在，仍然使用烤箱手套来保护你的手，取出含有滋滋作响的脂肪的热烤盘，转移到直接加热(中火)的滚刀上。然后用长柄勺子迅速将土豆放入热油中。

把它们都放进去后，把每一个都翻过来几次，让它完全被脂肪覆盖。现在把它们放回烤箱最高的架子上，放置50分钟到1小时，或者直到它们变成金黄色。没有必要在中场休息时把它们翻过来——它们会自己均匀地变黄。在直接食用前撒上一点碎盐;如果你让他们久等，他们就会失去嚼劲。如果它们在你之前就做好了，把烤箱关掉，把它们留在烤箱里。