鹅

在英国，鹅过去一直是圣诞节餐桌上最受欢迎的鸟。几个世纪以来，鹅被从它们在乡下的繁殖地运送到城市的郊区，旅程可能需要几周的时间，在那里它们将被重新养肥以出售。

不过，后来火鸡都愿意穿上沥青和皮革的鞋子去散步，而鹅却固执地拒绝了这个选择(因此“给鹅穿鞋”是不可能的)。近年来，它们又重新流行起来——至少现在可以进入市场了!

我认为，在很大程度上，因为没有味道，密集饲养的火鸡，越来越多的人转向吃鹅——不仅是为了圣诞节，而且是从米迦勒节(传统的吃鹅的时间)一直到圣诞节的娱乐。金沙彩票网尽管如此，我个人觉得一只鹅更适合做圣诞晚宴或新年庆祝活动，而不是圣诞午餐本身——原因是永远不会有足够的剩余，而我喜欢在节礼日把我的脚翘起来!然而，鹅总是出现在我的圣诞计划中。至少我不想错过这种特别的味道。

鹅不喜欢密集饲养，所以越来越多的农民饲养大群自由放养的鹅，以草和收获后的茬为食。例如，朱迪·古德曼(Judy Goodman)在她位于伍斯特郡的农场里，每个季节都会养4000只自由放养的鸟，并将它们送往全国各地。如果你从当地的屠夫或供应商那里订购了一只，注意金黄色的皮肤，这是草饲的标志:苍白的皮肤表明某种其他类型的喂养和饲养。一只11-12磅(5-5.5公斤)的火鸡是理想的重量，足够8个人享用。

尽管(像鸭子一样)鹅皮下有一层厚厚的脂肪，但在烹饪过程中，脂肪会融化，并作为一种极好的内部涂油过程。它有助于保持肉的湿润和多汁，但如果它在烹饪过程中溢出来，肉就不会变得油腻。