烤鹅配辣味小红莓和苹果馅

首先制作肉馅，这可以在食品加工机中快速简单地完成。

从面包屑开始，然后加入欧芹和迷迭香，然后是洋葱和苹果。然后，当所有的都被切碎，加入香肠肉，鹅肝和一些盐和胡椒粉，再加工一点，让所有的东西均匀地混合在一起。如果你没有处理器，把所有的食材切碎，并把它们混合在一个碗里。对于蔓越莓和苹果馅，只需将食材放在另一个碗里混合即可。

为了填充鹅，首先把肉馅放在鹅的颈瓣末端，尽可能地压它，然后把颈瓣围起来，用手拍它，使它成为一个漂亮的圆形。然后用一根小竹签或几根鸡尾酒棒固定下面的翻盖。接下来，把蔓越莓和苹果馅放在体腔里——不要担心它看起来有点生涩和厚实;煮熟后，它会塌陷成蓬松的一团。

接下来，用盐和胡椒粉调味，把鹅放在烤盘上(不需要添加脂肪，因为鹅里面会有很多脂肪)，然后把烤盘放在预热好的烤箱中央。先煮30分钟将温度降低到4350°F(180°C)12磅(5.4公斤)的鹅再烤3个小时，14磅(6.5公斤)的鸟再烤3个半小时。

当鹅在烹饪的时候，你可以做鹅内脏高汤，见下面的食谱。当烹饪时间到了，在一个小炖锅里加热蔓越莓果冻，把融化的果冻刷在鹅皮上，然后把它放回烤箱再烤15分钟。然后，为了测试鹅是否熟了，用竹签刺穿鹅腿最厚的部分——汤汁应该会流出来。把它移到一个加热的盘子里，剪掉鸡翅尖，让整个鸡翅静置20-30分钟后就可以食用了。

与此同时，把罐头里多余的脂肪沥干，用剩下的汁液、鸡杂高汤和白葡萄酒做肉汁。把鹅肉和两种馅料一起上桌，肉汁分开递上。