- 方法
- 成分
方法
confit是一种通过缓慢烹饪而浓缩的东西，在这个食谱中，梨半在香醋和苹果酒中慢慢炖，这样液体、糖和醋就会蒸发成一团可爱的、甜的、黏糊糊的东西，和烤鹅一起吃。
要做油封，你所要做的就是把所有的食材放在一个宽而浅的炖锅里，搅拌均匀，然后把所有的材料都煮到小火，不要盖盖子。现在把火调到最低，让所有的东西都小火慢炖，直到梨子和葱头上覆盖着一层黑色的粘稠的釉。要有耐心:这需要11/4个小时，你需要不时地搅拌它。这可以提前做好，食用前稍微加热一下。
将烤箱预热至7425°F(220°C)．
现在把所有的材料充分混合在一起，做成馅料。
然后，当你准备煮鹅的时候，把四分之三的馅料放在鸟的颈瓣末端，尽可能地压紧它，把颈瓣围起来，用手拍它，做出一个漂亮的圆形。用一根小竹签或几根鸡尾酒棒固定下面的翻盖。
然后将剩下的填充物装入体腔。用盐和现磨的黑胡椒粉调味，把它放在烤盘上(不需要添加脂肪，因为鹅里面会有很多脂肪)，然后把烤盘放在预热好的烤箱中央。先烤30分钟，然后将温度降至4350°F(180°C)，再烤3个小时，烤一个11磅(5公斤)的鹅加上馅料:10磅(4.5公斤)的鸟再少烤15分钟;12磅(5.4公斤)的体重要多花15分钟。
在煮鹅的时候，制作鹅内脏高汤作为肉汁(见下面的食谱)。
鹅煮熟后，用烤串刺穿鹅腿最粗的部分，鹅腿上的汁液就会流出来。把鸡移到一个加热的盘子里，剪掉鸡翅尖，让整只鸡静置20-30分钟后就可以食用了。在此过程中，把罐头里多余的脂肪沥干，用剩下的汁水和鸡杂高汤和白葡萄酒做成浅汁。让所有的东西都沸腾，然后好好调味。保暖。
在平底锅中再次加热油封，然后将其转移到加热的盘子中。
把鹅切好后，给每人一点馅料，分别上肉汁和油封。
