火腿

用空气处理火腿
腌制火腿通过仔细修剪,然后渗入皮肤,暴露的肉,挂在一个通风的空间,以便吸引水分和盐肉吸收盐在是一种非常古老的艺术创造一个火腿。它是多汁的,华丽的,所以卫生地治愈,整条腿将持续多年。

这些火腿是山区的一个专业。质量因素是健康的猪,屠夫的技巧/ salter,山上的新鲜空气(或山坡至少)发虚通过特殊的关闭干燥室和所花费的时间到期。意大利的prosciutti crudi最著名的例子是用空气处理火腿,一号在名誉和生产帕尔马火腿,由法律严格控制的生产。火腿di San丹尼尔的规模要小的多,而且经常从小型猪,Fruili在山上。一些意大利美食家认为它打败了帕尔马火腿。巴约讷火腿是法国等价,我们有一个湖区版本很好,由理查德·伍德奥Waberthwaite。用空气处理火腿英国至少清楚西班牙安达卢Serrano往往是更深和更强烈的火腿。普通塞拉诺讨价还价,和特殊(非常昂贵)Jabugo Jamon猪肉和火腿等免费的——黑猪吃很多橡子无疑是世界上最好的火腿。

盐腌、熏火腿
我不知道为什么,这个国家有这样一个值得骄傲的传统的吸烟、养护和酸洗火腿是内容购买广场,自来水供应,平淡的品种吗?我们纽约火腿曾经珍贵的非洲大陆帕尔马火腿,它肯定是一次我们聚集在剩余技术生产商购买质量最好的猪肉和成熟的正确。这里是主要的治疗寻找。
马什纽约治愈
如果你喜欢一个吹了火腿,这是最好的。轻微的治愈,慢慢的成熟,它有一个锋利的咸的味道。吃好的英语芥末锋利的足以让你的鼻子皱!
Bradenham治愈
这是给那些喜欢熏火腿。这几乎有一个非常黑暗,黑皮肤和一个甜蜜的微妙的味道,来自被沉浸在香料的混合物,杜松子和糖蜜之前被烟熏和成熟。
萨福克郡治
马克在Peasenhall托马斯·艾美特的商店www.emmettshams.co.uk专门从事sweet-cured黑萨福克郡火腿和mild-cured火腿。这些是火腿是第一个盐腌,腌在结实的混合物,香料和糖蜜。这一过程耗时10周。在圣诞节马克产生特别的圣诞火腿与额外的味道像姜,肉桂和肉豆蔻。艾美特的皇家授权从H M女王伊丽莎白王太后,谁喜欢艾美特的火腿很多年了。