生菜还是叶子?

对我来说，全程都是生菜;沙拉需要有嚼劲、松脆和一些物质。

是的，有些叶子可以用来做美味的沙拉，但现在有太多种类的名牌叶子，仅仅是为了它们的外观而种植、购买和使用。在某种程度上，这是可以接受的——我们都可以欣赏彩色叶子的漂亮装饰——但在被包装进塑料袋之前，精致的叶子在清洗时会变湿，一旦遇到敷料就会分解，在我看来，这是要避免的(装饰除外)。

哪种生菜?再说一次，这是你个人喜欢的，但我个人的建议如下:

圆生菜:它有时被称为Butterhead，可能看起来不太有前途，但通常在中间有一簇脆而甜的叶子，与大多数调味品搭配得很好。

莴苣:如果是新鲜的，它肯定又脆又脆，味道很好，可以搭配浓郁、厚重的奶油酱，比如凯撒酱。脆心莴苣正如它的名字一样，这是一种味道很好、很脆的生菜。

Escarole莴苣和四季莴苣一对色彩鲜艳，前者有淡绿色的叶子，后者有粉红色的边缘。它们不脆，但只要你给它们加些清淡的调料，它们的味道就很好。

羊肉生菜(mâche或玉米沙拉)这种叶子是精致的小枝，有一簇簇的叶子，既适合装饰，也适合与其他生菜混合。因为它不容易保存，所以需要很快地使用。

不推荐:考虑到一切很大程度上都是个人口味的问题，尽管如此，我还是要解释为什么我不推荐某些生菜和叶子。冰山很脆，但仅此而已:它尝起来什么都没有。至于小宝石，我有一种感觉，它最初是为了它的长保质期而种植的。对于足不出户的人来说，一颗“小宝石”总比没有莴苣强，但对于那些有选择的人来说，我会错过它;它相当坚韧，有一种泥土的味道。Lollo Rosso, Lollo Biondo, Oak Leaf和其他一些看起来不错，但吃起来很沉闷。

准备生菜和沙拉叶:所有的生菜和沙拉叶都应该尽可能新鲜地食用，但首先，我发现储存生菜的最好方法是去根，否则就把它们完整地保存在塑料袋里，放在冰箱最下面的地方。我认为如果可能的话应该避免清洗，因为一旦沙拉叶是湿的，就很难再把它们弄干，而且你根本不能把调味品涂在湿的沙拉叶上。我更喜欢用一张潮湿的厨房纸擦拭每一片叶子——这样生菜叶子就能保持干燥，更容易涂上调味汁。现在，我意识到很多人不会同意我的观点，他们会想要清洗叶子:在这种情况下，将分离的叶子短暂地浸入冷水中，然后将它们放在沙拉篮中，然后在充分摇晃后将它们挂起来，或者在室外旋转篮子。

最后用厨房用纸仔细擦干叶子。当你准备生菜时，千万不要用刀，因为切容易使叶子边缘变黄。过早地把叶子掰碎会让它们很快变软，所以如果可能的话，一定要保持完整，直到你准备好准备沙拉(即使到那时，也要用手撕叶子，而不是用刀)。