鸭

鸭子——或者两个月以下的小鸭子——有各种各样的品种和大小，从2磅(900克)到复活节和圣诞节的7磅(3.2公斤)。

每个人都把艾尔斯伯里和鸭子联系在一起，这里曾经是这个国家的鸭子生产中心，但现在大多数商业鸭子来自林肯郡和诺福克，是原始艾尔斯伯里品种的遥远后代。大多数都是烤箱准备好的，重4-5磅(1.8-2.25公斤)，可以供4个人食用。巴巴里鸭，一种法国品种，在这个国家相当普遍。它们通常三个月大，体重从3到7磅(1.35到3.2公斤)不等，这取决于它们是雄性还是雌性(雄性要大得多)。它们比其他鸟类脂肪少，肉多。在我看来，目前最好的鸭子品种是英国培育的一种叫Gressingham的鸭子，它是北京鸭和野生绿头鸭的杂交品种。结果是这种鸟具有丰富的野味，虽然有时更小(3磅-5磅8盎司/1.35-2.45公斤)，但它有更轻的框架，因此它身上的肉是传统鸟的两倍重。

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