脆烤格雷辛厄姆鸭配肉馅和苹果西梅油封

你需要先把面包屑放进食品加工机里做馅料。

然后加入苹果、洋葱、鼠尾草、欧芹和鸭肝，加工至切碎。然后加入香肠肉，一些肉丸和好的调味料，再简单地加工一下，直到它大致混合但不太细。然后再把鸭子擦干净，然后用一个小竹签，刺破鸭皮上的脂肪部分，尤其是鸭腿和鸭胸之间。现在把馅料松松地塞进体腔里。

接下来，你可以把鸭子放在烤盘里的烤架上，也可以把厨房里的锡纸揉成一团，放在烤盘底部，自己做一个烤架。用海盐和现磨的黑胡椒粉调味，用很多盐，因为这样更脆。接下来，把洋葱角放在烤盘底部，然后把烤盘放在预热烤箱的中间架子上，在最高的架子上烤鸭30分钟。

然后将温度降至4350°F(180°C)继续烤两个半小时。在烹饪过程中，使用烤箱手套，沥干罐头角落里的脂肪——这样做大约三次(脂肪很适合烤土豆，所以不要扔掉)。

一边烤鸭子，一边做鸡杂高汤。要做到这一点，把所有的材料，以及1品脱(570毫升)水，放在一个中等大小的炖锅里。把所有的东西都煮到小火，撇去浮起的浮渣表面，然后用文火慢炖1小时，不盖盖子，这时液体会减少约四分之一，味道也会浓缩。滤掉高汤，丢弃所有残渣，盖上盖子，待需要时备用。

接下来要做限定——它可以在任何时候做，甚至在前一天。你所需要做的就是把苹果切成四瓣，去核，然后把四瓣切成1 / 2英寸(1厘米)的薄片，留下苹果皮。然后把所有的材料放在一个中等大小的炖锅里，把所有的东西都放在小火上煮，然后让它尽可能小地煮45分钟到一个小时，不盖盖子——你需要搅拌一两次，直到液体变成可爱的粘稠的釉状，但不要过度搅拌，否则它会变成糊状。

煮鸭的时间到了，让鸭休息20分钟，同时做肉汁。首先从烤盘里舀出多余的脂肪，当只剩下黑色的汁液时，用小火将大约一汤匙面粉倒入这些汁液中。现在，用气球打蛋器，一点一点地搅拌杂碎高汤，直到你有光滑的肉汁。让它起泡，稍微减一点，以集中味道，用盐和胡椒调味。然后倒进罐子里保温。

烤鸭上桌前，先把馅料取出放到热碗里。将鸭子分成几份(见如何雕刻鸭子这里)。每人两块，配上馅料。肉汁和油条可以分开分发。