- 方法
- 成分
方法
首先，把鸭关节放在一个浅烤罐的架子上，用烤串刺穿它们，在鸭皮上撒盐，然后把它们放在烤箱的高架子上，静置1小时。
然后把它们从烤箱里拿出来，沥干烤盘里的油脂，倒入碗中。脂肪是烹饪的绝佳材料，所以不要扔掉。现在把鸭关节放在一个坚固的隔爆砂锅或平底锅里，撒上百里香，狼牙棒和大蒜。然后用杵和臼粗略地碾碎胡椒子和杜松子，并加入这些。接下来倒入葡萄酒，把所有的东西都煮到小火，然后把火调到最小，这样煮2个小时。之后，把所有的液体倒进一个碗里并保存起来，然后准备好陶罐或面包罐。
取四分之一的鸭肉，放在板上，剥去皮和骨头，这很容易和肉分开。然后，用两把叉子或只用手，把鸭肉切成尽可能细的碎片，然后把它们塞进肉酱里。当你对其他的鸭肉重复这一步骤时，把所有的肉丝牢牢地压在土里，然后倒入所有的烹饪汁(不需要过滤它们)。最后，用百里香、月桂叶、胡椒粒、杜松子和一些整个蔓越莓装饰表面。当它冷却后，盖上锅盖或用锡纸盖上，然后放入冰箱。您可以提前做好，因为它可以保存三天左右。
要做油封，把蔓越莓和其他材料一起放在平底锅里。把混合物开到小火慢炖，充分搅拌，不盖盖子，让它慢炖大约一个小时，不时搅拌。你最终得到的是一大块浓缩的上了釉的蔓越莓，味道绝对很棒。关火，待其冷却，然后用勺子舀入碗中，盖上盖子。
配上厚面包片，用豆瓣小枝装饰，用勺子舀一些蔓越莓放到盘子里，留一些单独分发。
