酸樱桃酱鸭油封

首先，你需要在鸭腿上擦盐，然后把它们放在塑料容器里，这样它们就可以舒服地放在一层里。然后撒上剩余的盐，盖上盖子，冷藏24小时。

制作时，先将烤箱预热至1275°F, 140°C。把鹅油放入砂锅中，小火加热。

加热的时候，用自来水彻底清洗鸭腿——这一点很重要，可以防止最后的结果太咸。然后把它们放在一碗冷水中，沥干水分，然后再做同样的事情(以确保绝对正确!)然后，将湿鸭腿放入鹅油中，同时放入压碎的大蒜、胡椒粒、百里香和月桂叶。把它煮到小火，盖上盖子，转移到预热好的烤箱中两个半小时。为了检查肉是否鲜嫩，用一个小竹签，当插入鸭腿时应该没有什么阻力。

现在冷却大约一个小时，然后把腿从脂肪中去除，把它们放回(洗净并干燥)塑料容器中。将冷却的脂肪过滤在腿上，然后，当完全冷却时，盖上盖子并储存在冰箱中，为新年前夜做好准备，从冰箱中取出约1小时，然后在烤箱中重新加热。

制作酱汁时，将波特酒和干樱桃与糖和酒醋一起放入一个中等大小的炖锅中。把混合物调到文火慢炖，充分搅拌，让它稍微慢炖，不盖盖子，40-45分钟，不时搅拌。接下来发生的事情是，醋会慢慢减少，所以只剩下大约4汤匙的液体。

当酱汁炖煮的时候，把烤箱预热到7425华氏度220摄氏度，然后把烤盘放在烤箱里预热。将鸭肉放在烤箱高架子上加热的烤盘上，烤25分钟。

把鸭肉和酱汁一起端上来。