鸭肝Pâté配阿马尼亚克

要制作pâté，取一个中等大小的厚底煎锅，融化约25克黄油，用中火煎鸭肝约5分钟。

让他们不停地走动，经常给他们翻身。然后用沥干的勺子把它们从锅里捞出来，转移到搅拌机或食品加工机中。现在，在同一个平底锅里，轻轻融化剩下的150克黄油，把它加入搅拌机或食品加工机。然后把阿马尼亚克倒在煎锅里留下的汁液上(捕捉所有可爱的味道)，倒在肝脏上。现在加入芥末，肉豆蔻，百里香，大蒜和一些调味料。

静置10分钟，然后搅拌，直到你有一个光滑的，天鹅绒般的purée。接下来，把它分成小模子(或罐子)，用一些潮湿的厨房毛巾擦干净边缘。然后融化剩下的50克黄油，在每个蛋糕上倒一点密封，压入百里香和杜松子，让它们冷却。

盖上保鲜膜，放入冰箱，直至需要。不要忘记在食用前一小时从冰箱中取出，因为pâté需要在室温下食用。

搭配阿马尼亚克香料腌梅干或苹果、葡萄干和青葱果酱(见下文)都很不错。