鸡蛋

一个鸡蛋，很简单，一件艺术品，一件设计和建造的杰作，不得不说，它的包装非常棒!它营养丰富，富含生命所需的蛋白质、维生素和矿物质。

它有一个精致而坚韧的外壳，在保护里面生长的生命的同时，它是多孔的，这意味着空气可以渗透进来，让正在生长的小鸡呼吸。厨师需要关注的是鸡蛋里的空气量。如果你看左边的照片，你会看到鸡蛋的构造包括在宽端收集空气的空间，这个空间里的空气量决定了鸡蛋的年龄和质量，以及如何最好地烹饪它。在刚下的蛋里，气袋几乎不存在，但随着几天或几周的过去，更多的空气进入，气袋也越来越大;与此同时，鸡蛋中的水分开始蒸发。

所有这些都会影响鸡蛋的成分，所以如果你想完美地烹饪它，确定鸡蛋的年龄是至关重要的。

最新鲜的鸡蛋，圆润饱满的蛋黄傲然挺立。蛋白有一层较厚的胶状层包裹在蛋黄周围，外层较薄。一周后，蛋黄变平了，两种不同的白色纹理也不那么明显了。

如果你想油炸或水煮鸡蛋，鸡蛋必须是新鲜的，因为你会得到一个可爱的，整齐的，圆形的形状。不新鲜的鸡蛋会扩散得更薄，如果你在煎的话，你最终会得到一个非常薄的煎饼，中间是黄色的。如果你把它放在水里煮，它可能会分解，蛋黄和白色也会分开。如果鸡蛋太老，分离鸡蛋是另一个危险，因为最初蛋黄被包裹在一层相当坚硬的透明膜中，但随着年龄的增长，这层膜会变弱，因此更容易破裂。

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