面粉

厨师需要知道的是，小麦有三种类型——硬的、中等的和软的——它们产生的面粉含有一种叫做面筋的东西。为了不太专业，谷蛋白可以被描述为类似口香糖的东西。

年代粗粒产生的是普通口香糖，会有点粘，但硬粒产生的东西更像泡泡糖，这意味着空气可以被吸收，麸质会拉伸并膨胀成气泡。因此，当涉及到烘焙糕点、饼干或蛋糕时，你需要的是质地很轻、含有口香糖品种的柔软谷物，但对于面包，当酵母的作用需要使面团发酵时，你需要硬质小麦——泡泡糖品种。

在我们国家，普通面粉通常是用柔软的谷物制成的，所以这种面粉是用来做蛋糕、糕点等的，而一种被称为高筋面粉的面粉，它有很高的麸质含量，是大多数面包都需要的面粉，尽管对于披萨面团这样的面团，你不需要那么多的面团，我认为柔软的普通普通面粉更好。所以就像嚼口香糖或泡泡糖一样，你已经把麸质整理好了。

磨粉:在这里，小麦颗粒被碾碎，用传统的磨盘或现代的自动碾压机碾碎，但决定面粉质量的是磨坊主的人力技能，而不是方法。金沙彩票网一粒小麦由三部分组成:外层的保护层叫做麸皮;白色淀粉胚乳，以及含有油脂、维生素和蛋白质的胚芽。

面粉和餐食:最初，全麦浆果被磨成面粉，更准确地说，应该被称为meal，因此wholemeal。面粉是去掉麸皮层和胚芽的白色细粉状部分。全麦食品爱好者会说，去掉了许多有益成分的白面粉是一种精制产品，而不是所谓的健康的全麦面粉。然而，在我看来，我们两种类型的人都需要，而所谓的健康棕色时代，包括厚重的棕色糕点、蛋糕、披萨等，已经幸运地向前迈进，让位于对什么是健康或不健康的更平衡的观点。所以现在这两种食材可以平等享用，有时还可以在特定的食谱中混合，以提供所需的风味和口感。金沙城彩票

酱面:

一个非常聪明的面粉磨坊主，在电视上看着我强调脂肪的绝对重要性，以避免结块，想出了另一种选择。

我们不需要在这里讲科学，但他所做的是找出是什么让酱汁变硬，然后从那里他开发了一种特殊的酱汁面粉，不需要脂肪的存在。

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