香肠

英国香肠有愉快的范围的形状和形式:

坎伯兰香肠是一个持续的线圈;林肯在更传统的链接,但典型的圣人,格拉摩根郡香肠没有肉,干酪香肠颖的鸡蛋和香草,和大香肠的Lorne很大,广场和设计为切片在烹饪之前。

当然有一段时间,不久以前,当所有这些变化似乎消失,因为香肠了平凡的工厂验收,要求更好的东西听起来自命不凡。似乎有多么严峻的民族自豪感和软骨的香肠了。标准自1980年代末以来的改善是由于一个奇怪的各式各样的复兴的香肠制造商包括不仅仅是屠夫和厨师自然会吸引到的任务,但舆论界的成员如记者和一位世界闻名的时尚摄影师,诺曼•帕金森了老配方和发达的肉味Porkinson香肠。

多亏了这些举措,香肠古代和现代,英国和外国和所有由高肉内容加上适当的香料和草药和天然肠衣现在很容易购买和-肉类价格条件仍然很划算。和最近的欧洲立法意味着猪肉香肠只能以这种方式描述如果它包含至少65%的肉。虽然许多人的理想是像坎伯兰香肠,林肯,格洛斯特郡或纽马克特由粗碎猪肉,背部赘肉,足够的淀粉填料结合这两个在一起,梅斯的辛辣的调味料,肉豆蔻和黑胡椒,这不是一个主题是迂腐的。

部分国家,只有适当的香肠是由牛肉和有些人仍然喜欢光滑的纹理香肠面包干但宁愿平滑不是50%。在这个国家,任何形状像香肠和/或像一个香肠切碎的填充和套管(在这最后一点有值得尊敬的例外)有资格作为一个香肠,所以使用野味或羊肉或奇数,野生香料继续而不是打破传统。