鲜奶油

对我来说，crime frache是奶油家族中最顶级的流行烹饪原料。

因为根据法律规定，制作奶油的牛奶必须经过巴氏消毒，这无疑影响了牛奶的味道，使它比以前更清淡。法国人(尤其是诺曼底人，因为诺曼底是世界上乳制品最丰富的地区)不满足于这种减少的味道，他们创造了一种特殊的方法，在他们的奶油中添加一种文化，让它成熟，形成在巴氏杀菌法中失去的微酸味道。

最好的crime frache产自诺曼底严格控制的地区，拥有该地区闻名的所有丰富、甜美的味道。如果你打开一个罐子，仔细观察，你会看到真正的奶油黄色。它特别受厨师喜爱的原因是它比浓奶油的保质期更长，所以你可以在这里取一勺，在那里取一勺，盖上盖子，然后再次使用。现在我们也可以买到半脂的crime fra che，它不那么油腻，但仍然含有全脂版本的奶油味。最后，crime frache的另一个最高优点是，当你在烹饪中使用它时，它永远不会凝结和分离——你可以用泡沫和煮沸它，永远不会害怕。