鸡配雪利酒醋和龙蒿酱

首先，在煎锅里烧热油，用盐和胡椒粉调味。

然后，当油开始闪烁时，将鸡肉(分两批)煎至焦黄:将第一批鸡肉盛到盘子里，同时处理第二批鸡肉。每个关节都要呈可爱的金棕色。当第二批准备好了，把它移到盘子里加入其他的。然后把红葱头倒进锅里，把它们稍微煎成褐色，最后加入蒜瓣稍微上色。现在把火关小，把鸡块放回锅里，撒上龙蒿叶，然后倒入醋和雪利酒。让它慢炖一会儿，然后把火调到很低的温度，这样整个东西几乎不会起泡，持续45分钟。

吃到一半的时候，把鸡块翻过来，让另一面浸在酱汁里。煮好后，把它们和青葱、大蒜一起放到热盘子里(正面朝上)。现在酱汁已经浓缩了，所以你要做的就是把crème fraîche搅拌进去，品尝一下，根据需要调味，然后把酱汁浇在鸡肉上，撒上龙蒿枝。

这道菜配上新鲜的小土豆和香草，还有新鲜的去壳豌豆。