油

什么是特级初榨橄榄油?

在我们理解“特级处女”之前，我们首先要澄清“处女”这个词。它所描述的，很简单，是在不导致成品油变质的条件下从橄榄树的果实中榨取的油——橄榄没有损坏、碰伤或遭受不利的温度或过多的空气，而且它们必须没有经历任何额外的处理，如加热或混合(与其他初榨橄榄油不同)。葡萄酒的最高品质是由酸度来衡量的，或者更准确地说，是酸度的缺乏——过多的酸度会给人一种更刺鼻的味道，而这种味道可以通过技巧被提炼出来。所谓的橄榄油通常是由质量较差的精炼油和一些初榨橄榄油混合而成，以达到风味的平衡。事实上，特级初榨橄榄油可以有另一个名字——完美初榨橄榄油，因为这正是它的本质:没有任何瑕疵的初榨橄榄油。根据法律规定，特级初榨橄榄油的酸度不能超过0.8%，这意味着什么?味道。首先是一种芳香的香味，然后是一种没有被酸破坏的甜味，然后是丰富的水果味，青翠而甘美，尝起来不完全像橄榄，而像其他神秘而独特的水果。就像上等葡萄酒一样，特级初榨橄榄油既丰富又美味。

哪个国家生产的橄榄油最好?这个很难回答。每个国家的橄榄都有自己的特点和味道，甚至会因地区而异:例如，托斯卡纳橄榄油和利古里亚橄榄油是不同的。如果我是一个纯粹主义者，我会建议Provençal菜应该用普罗旺斯产的油来做，意大利、希腊或西班牙菜应该用那个国家产的油来做。但除非你要做大量的烹饪，否则最好找一种你满意的橄榄油，我的建议是在特殊场合用特级初榨橄榄油，每天用一次

其他油:你需要小心的是有无数瓶你几乎不用的油，因为任何油的保质期都不会很长。然而，我会在我的储物柜中包括以下食物——还有橄榄油——作为烹饪和制作调料的好选择。

花生油:这是一款优秀的全能型酒，优点是没有明显的味道，但同时又非常甘美。用它来做蛋黄酱再合适不过了，只要加一点橄榄油调味，它是一种非常有用的油，尤其是烹饪东方菜肴，因为橄榄油的味道与这些菜肴不一样，味道太浓了。警告:因为花生油是由花生制成的，对任何坚果过敏的人都应该避免使用花生油(并警告为他们做饭的人)。

葡萄籽油:这是另一种口味温和的油。葡萄籽油比花生油贵，但如果你担心坚果过敏问题，葡萄籽油在调味品和烹饪中都有同样的功效。

芝麻油:这是一种极好的油，有浓郁的坚果芝麻味。在东方菜肴和调味料中，它是很好的选择，但需要少用，因为它的味道会让人难以抗拒。

核桃油:这是一个伟大的补充，油的曲目。它有碾碎的核桃的味道，因此在含有核桃的沙拉中特别好。然而，它确实很快就会变质，所以一旦打开，就要监控它的保质期。

调味油:这些绝对不适合我。除了它们占用宝贵的存储空间外，如果你想在你的油中加入其他口味，它们最好是新鲜的。所以你可以自己加大蒜、辣椒、柠檬或香草等等。

如何储存油脂:这必须在最冷的地方，虽然不是在冰箱里，因为油凝固时，太冷。光对油也不好，所以凉爽、黑暗的角落是储存油的最佳地点。大多数油都有日期标记，所以要注意这些标记，虽然少量购买会更贵，但总比扔掉从未使用过的不新鲜的油便宜。