辣椒

最好的季节是夏季和秋季。

它曾经是来自地中海的舶来品，现在是日常生活中随处可见的主食，但最好是在夏季和秋季在本土种植。辣椒实际上有各种颜色，但红色、绿色和黄色是最常见的。当辣椒生长时，它们开始是绿色的，然后，如果留在茎上成熟，这种成熟就会产生红辣椒，果肉更甜(如果生吃或只稍微煮熟，这更好)。但绿色的确实有自己的特点——更强烈、更浓郁的味道，经得起长时间的缓慢烹饪。出于这个原因，我非常反对任何势利地认为青椒在某种程度上不如青椒。事实上，某些菜系，如卡津和克里奥尔，似乎在他们的食谱中只包括青椒。金沙城彩票黄辣椒在味道上更像红色，在某些菜肴中，它们的金黄色看起来非常漂亮。

准备辣椒先把辣椒的顶部连茎一起切掉，然后用小刀尖刮去辣椒籽和花心。现在把胡椒粉切成四瓣，再用刀尖切掉白色的细碎。然后按照食谱切片或切碎。如果食谱上需要切碎的胡椒粉，你也可以用圆盖的刀柄把胡椒粉也切碎。你也可以在我们的网站上观看如何制作辣椒烹饪学校视频在这里．

用来煮辣椒剥皮还是不剥皮是一个争论不休的问题。我说不用麻烦了。在发现食谱之后皮埃蒙特烤辣椒——在秋天辣椒当季，西红柿成熟红润的时候，这是很可爱的——并在《纽约时报》上发表夏天收集我觉得这是我吃过的最好吃的熟辣椒，所以我就不再费事去皮了。

从那以后，我做的所有食金沙城彩票谱都是用辣椒的原汁原味，包括辣椒皮。它们可以sautéed，炒条直到边缘变黑变嫩，或烤箱烤，首先撒上橄榄油和调味料，然后放在烤箱里，在8450°F(230°C)的温度下烤30-40分钟