牛肉

我个人非常喜欢吃鱼和素食，但我也是一个专门的肉食者。

慢烤:上部和上部的臀部:是非常瘦的牛肉块，用于慢烤。要么是三分熟的，要么是三分熟的，切成又大又薄的薄片，这很容易做，因为没有骨头牛臀肉还有，上面的臀部也适合在锅里烤。

原则锅烤在一个相当重的锅里(有一个紧密的盖子)用少量的液体(可以是高汤、葡萄酒或苹果酒)长时间缓慢地煮肉。这在封闭的锅内创造了一种蒸汽的气氛，使关节在烹饪时保持湿润。香草和蔬菜也可以加入，有时肉是先腌制的。完成的菜应该非常鲜嫩多汁。

烤牛肉:如果你想在一个特殊的场合上供应老英格兰的烤肉，最好是尽可能大的一块。完美的烤肉包括可爱的外壳和大量的嫩多汁的肉。我的建议是买一块像样的牛里脊肉在一个特殊的场合，或者一个双肋关节(碰巧在解剖学上是隔壁的)。

当你买一块西冷牛排时，一定要确保它有牛眼或牛腿，有些屠夫会把牛眼或牛腿拿出来当菲力牛排卖(事实上就是这样)。一块像样的西冷肉骨节重4-5磅(2-2.5公斤)。如果你担心你的家庭太小，无法应付一个大的联合，记住，好的烤牛肉是美味的冷，加上酸辣酱和夹心土豆，切碎的牛肉可以做成美味的乡村馅饼。

牛排:最好的牛排是位于脊柱下部的里脊。里脊牛排或者更小的菲力牛排牛排(tournedos)是一种鲜嫩多汁的奢华鸡块，可以简单地烤，也可以油炸，也可以裹上蘑菇馅的糕点。沙朗牛排这是西冷肉的一部分，在柔嫩度上紧随其后，绝对是一种会把自己宠坏的食物。臀部的牛排在柔嫩度方面确实排在了后面——切得比较粗糙——但味道很足。有人说它最适合煎炸或烧烤，但也可以炖。

炖和炖:我发现所谓的“红烧牛排”的某些部位比其他部位更适合某些菜肴，所以在我所有的食谱中，我通常都会说出这种部位的名字，并建议你总是要它的名字。金沙城彩票我发现，不知名的炖牛排或红烧牛排往往是一种混合物，烹饪不均匀。下面是一份适合炖肉(也可以炖肉)的切肉清单;正如你从图表中看到的，这些切口总是来自动物解剖结构的同一部分，但令人困惑的是，它们的切割方式因地区而异。

我最喜欢的炖肉，我住在东盎格利亚的地方叫牛柳牛排．在其他地区，它可以被称为肩膀它就在那里。如果你想要大块的肉而不是大块的肉，厚的侧面是否合适:其实是从后肢而来的呢圆形或肉质端在苏格兰或底板其他地方。牛肉skirT来自动物横膈膜下面。然而，这是一个很好的切割焖煮，甚至可以烤的一端，如果划过谷物，并在烹饪前腌制嫩。

炖牛肉可来自颈部和鳕鱼。这些都被赋予了一些不体面的头衔，如粘，或在苏格兰gullet，或在北方vein或sloat!

也适合炖的是薄的果馅饼有时就叫做侧面．如果时间足够，牛腿和小腿肉也会炖得很漂亮。

牛尾在寒冷的冬天，烤箱里炖牛尾的味道和香气让人感到非常舒服。选择一条骨头周围明显有很多肉的牛尾:一条完整的牛尾可以供三到四个人食用。它特别适合与扁豆或cannellini豆搭配，它们似乎吸收了很多味道。