中国香脆牛肉炒

成功炒菜的秘诀在于速度。

所以你需要做的就是在开始之前把一切都准备好。首先要准备的是米粉。把它们放在一个大碗里，加一点盐，然后倒上温水，让它们浸泡15分钟，不要超过这个时间。

现在是蔬菜。首先是柠檬草，去掉外层较硬的叶子，修剪掉木质的顶部，然后把剩下的部分切得很细。大蒜要去皮，切碎。姜片需要去皮，切成薄片，然后切成小火柴片。将小葱白色的部分切成细丝，然后将嫩绿色的部分切成2英寸(5厘米)的长度，然后将长度切成小条。

现在是韭菜:首先把白色的部分纵向对半切开，切成类似火柴棍大小的条状，然后把韭菜的绿色、嫩的部分切成对角线，做成菱形块。把胡萝卜纵向切好，然后把这个也切成火柴棍。现在该吃肉了。切成2英寸(5厘米)的小块，然后纵向切，这样肉也变成了细条。接下来，你需要拿一个小碗，把玉米粉和五香粉混合在一起。把肉混合在这个混合物里，直到它完全被包裹起来。

沥干面条，抖掉多余的水分，就可以煮了。现在把锅放在大火上，一开始不要加任何油。当它很热的时候，加入一汤匙油，让它咝咝作响，然后加入肉，翻炒，在热油中炒大约2分钟。然后把肉放到盘子里。加入剩余的油，让它咝咝作响，然后加入柠檬草，大蒜和姜。搅拌大约30秒，然后加入胡萝卜、葱和韭菜，也搅拌30秒。

接下来加入液体——酱油、雪利酒和两汤匙水。然后，当液体非常热时，搅拌面条，把它们和蔬菜混合在一起。最后，把肉放回去，加入所有的蔬菜，把所有的东西一起搅拌几次，然后立即放在热碗里。