亚历克斯·麦凯的完美牛排配热、软、硬大蒜黄油

1.在开始煎之前，把一切都准备好。

在炉子旁边放一个盛油的碗，一个顶部有架子的盘子和6汤匙水。

2.找一个中等大小(20厘米)的煎锅，它需要足够大来容纳牛排，但周围没有太多的空间。加入植物油。将油加热至冒烟。

3.肋排两面都加盐调味。把里脊肉放入锅中。大火煎2分钟。不要担心平底锅冒烟，它需要这么热。把牛排翻过来。煎2分钟。沥干脂肪。把火调小。在锅中加入10克黄油。 Fry for 15 seconds on each side, the butter will go brown and smell nutty, but it shouldn’t burn.

4.把牛排放在搁架上2分钟。向锅中加入6汤匙水。使劲搅拌。煮沸。煮30秒，直到剩下2汤匙液体。把锅从火上拿下来。拌入4片蒜蓉黄油。把牛排放进锅里。把漏出的汁液倒入搁架下面的盘子里。 Turn the steaks over in the buttery pan juices until the surfaces are well coated. Top with the remaining garlic butter.

把锅里的最后一点果汁和两片冷黄油一起上桌。

神奇大蒜黄油

提前准备我会告诉你在冰箱里放两周，但我已经成功地在冰箱里放了一个月的大蒜黄油，它很可爱。黄油至少可以冷冻3个月。冷冻大蒜黄油的一个好方法是先把它切成25克切片，然后把切片放进一个密封的塑料盒里，这样当你需要的时候就可以得到一份，而不必去砍木头。

使275克。足够吃20份了。当你想吃的时候，你也可以做这么多来吃一片神奇的切片!

准备/烹饪10-15分钟
活动时间10-15分钟
2汤匙切碎的大蒜(平均8瓣，平均3/4个头)
1.25克卷曲的欧芹，叶子和茎
250克软黄油
1/4茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒

1.把水壶烧开。拿一个中等大小的碗。加入蒜瓣。把开水倒在上面。静置5分钟。

2.当大蒜冷却到可以处理的时候就开始削皮。把大蒜和欧芹切碎。这可以用手或在一个小型食品加工机中完成。

3.拿一个大碗。加入黄油、大蒜、欧芹、盐和胡椒粉。混合均匀。

4.在砧板后面放一卷保鲜膜，让它保持稳定。拿出足够的保鲜膜覆盖你的冲浪板。用抹刀把黄油从碗里舀出来。在保鲜膜上大致画一条20厘米长的线。把保鲜膜的边缘盖在黄油上。把黄油裹在保鲜膜里，每卷一卷，把它拉紧，使它平滑成圆柱形。当你把黄油卷了4次左右，就可以把保鲜膜剪掉了。把两端像糖果包装纸一样向相反的方向拧，直到你得到一个紧密的圆形圆木，大约有15厘米长。

温和的大蒜黄油
1.把大蒜放入一个中等大小的炖锅中。用1.5升水覆盖。煮沸，煮5分钟。如果你想要非常细腻的味道，这样做两次。下水道。皮。继续如上所述。

Peter Knab拍摄