黄瓜

在英国的夏末，一根自家种植的黄瓜因其芳香、凉爽、明显的黄瓜风味而成为一种奢侈品——如果你能买到的话。无论如何，英国本土种植的黄瓜味道最好，在冬天很难找到味道好的进口黄瓜。为了达到最好的效果，如果你有时间，可以用盐腌制，就像腌制茄子一样，可以吸收一些多余的水分，帮助集中味道。

种子呢?没有问题。这些是黄瓜的一部分，所以我从来懒得把它们去掉。接下来就是要不要削皮的问题。我说不需要，因为我喜欢黄瓜皮的颜色、质地和味道，但如果黄瓜皮很硬，可以用土豆削皮机，这样只削掉外皮。也有可能只是削去皮肤，这是一种中途之旅。唯一的例外是小黄瓜，它们的表皮有时疙疙瘩瘩的，最好去皮。