大蒜

我认为大蒜(严格来说，是洋葱家族的一员)是必不可少的调味料。

我经常被人取笑我经常用大蒜，但我仍然不后悔:如果你真的不喜欢它，你可以永远不加，但我一次又一次地从其他厨师那里听说，大蒜经常被添加到那些讨厌大蒜的人的菜肴中，而他们却不知道!如果你像我一样碰巧爱上了它，你知道它很容易长吗?你所要做的就是把丁香(单个部分)从球茎中分离出来，在早春的时候把它们种在2英寸(5厘米)深的地方，相距2英寸(5厘米)。然后到了8月，你就可以收获自己的大蒜了，它们会结实、多汁，味道比从商店买的进口大蒜好得多。

捣碎大蒜的一种方法——我一直被问到的一个问题——是把蒜瓣放在一块板上，把小刀的一面放在上面，用拇指按压，直到把它压成果肉。你可以买一个合适的大蒜粉碎机，尽管这些东西很讨厌清理。也许最好的方法是用杵和臼:加一点盐，因为这有助于把大蒜变成光滑的糊状。

剥蒜的一个窍门是:把未剥皮的蒜瓣放在一个平面上，用拇指按压。这会破坏整个皮肤，很容易剥落。

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