瑞莱特·德·图尔斯

用你最锋利的刀，把猪肉纵向切成大约1英寸(2.5厘米)宽的长条，然后再把每条切成更小的长条，这样你就得到了大约1 / 2 x 3 / 4英寸(1 x 2厘米)的猪肉块，然后把它们放在碗里。

把脂肪也切成小块，并混合在一起(多余的脂肪将有助于在烹饪过程中保持猪肉的适当湿润)。现在加入百里香，肉豆蔻，盐和大蒜，还有胡椒粒和杜松子(后两种都用研钵或勺背压碎)，然后混合在一起。把所有的肉都放到酱汁里面包锡然后把酒倒进去。把周围的东西混合起来，让味道散开，用锡纸盖上陶罐或面包罐，把它放在烤箱中央，在那里放置4个小时。

之后，尝尝猪肉的味道，如果有必要的话，再加点盐(和胡椒粉)。现在把所有的东西都倒进一个放在碗上的大筛子里，让所有的脂肪渗出来(轻轻按压肉以提取脂肪)。让沥干的脂肪冷却，然后放入冰箱20-30分钟，这样果冻和脂肪就分开了。接下来，拿几把叉子，把肉条撕成丝(有时是用捣碎的，但我个人认为，坚持用叉子的方法是值得的)。然后把里子轻轻装进烤盘或烤盘里(先彻底洗净并晾干)，然后放凉。

之后，把果冻从盛油脂的碗里拿出来，轻轻融化，倒在里子上。然后在上面撒上一层脂肪以保持肉的湿润。在冰箱里保存(用锡纸或保鲜膜覆盖)，直到需要时;大约需要2个小时凝固。搭配热吐司、硬皮面包或烤脆的面包丁食用。