帕尔马干酪(帕尔马干酪)

从很多方面来说，它都是奶酪世界的真正巨人:鼓状的整块奶酪非常巨大;它的长寿是无与伦比的，许多人——甚至非意大利人——会选择帕尔马干酪作为他们的“如果你只能吃一种奶酪，你会选择哪种?”的选择。

它的味道是一种奇妙的混合，恰到好处的盐和尖锐，乳白色的黄油和颗粒状的质地，永远不会干，除非奶酪储存不好(每次使用后用双层铝箔紧紧包裹是解决办法)。

Parmigiano Reggiano的制作仅限于Emilia Romana的奶农，首先是混合的早奶和晚奶未经巴氏消毒。在巨大的锅状锅炉中加热，以令人难以置信的熟练程度切割和排干，然后将年轻的奶酪浸泡在盐水中，让其至少成熟18个月。

这些奶酪在出售之前要经过几次测试，外皮上布满了帕尔马干酪。

帕尔玛干酪不适合素食主义者，不过Bookhams.com网站上有一种素食的“帕尔玛干酪”，是很好的替代品。