胡椒

多年前，当我成为一名烹饪作家时，我的第一个燃烧运动就是让我们摆脱这种发霉、满是灰尘的食材，这种食材叫胡椒粉。因为和其他香料一样，一旦研磨，它就失去了香味和味道。而现磨的辣椒在烹饪和食用中有非常特殊的作用。

胡椒粒一开始是未成熟的浆果，收获后在阳光下晒干，就像这张照片一样。它们有黑色的外壳，里面有香味，可以增加食物的味道，白色的内核增加了一点火辣辣的味道。

如果只需要加热，浆果就会成熟，外皮被丢弃，这就是我们所说的白胡椒粒。它们有很多热量，但没有整个胡椒子的香味和味道。

如果食谱要求粗磨黑胡椒，可以用杵和臼这样碾碎胡椒粒。

如果你没有这样的工具，你可以用汤匙背在平面上压碎胡椒粒。

所有的厨房和餐厅都需要一个非常好的胡椒磨，或者更重要的是一个总是工作的。就像金沙彩票网迪莉娅在线胡椒磨太棒了，我们都认可了。它们被称为Crushgrind，有一个陶瓷机构，可以通过将磨机上下翻转来调整，轻敲它以释放任何被困的钻头，再旋转几下，然后转动轮子，顺时针是更细的，逆时针是更粗的。

它们实际上是有寿命保证的，如果机制出现故障，他们会更换它。所以，在经历了42年的胡椒厂失败之后，在我看来，这绝对是人类向前迈出的一步。

辣椒:厨房必备。它很辣，需要非常小心地使用，但它的一点点辣味是非常棒的。它是由一种最辣的辣椒制成的，把辣椒烘干，然后碾碎成粉，包括辣椒籽。我总是在这里或那里用一小撮，我喜欢撒在熏鱼或虾鸡尾酒上。虽然香料一旦磨碎，保质期不长，但辣椒似乎比大多数辣椒都要长，但仍然需要定期更换。

四川辣椒:尽管它的名字叫胡椒，但它实际上与黑胡椒、白胡椒和绿胡椒并不属于同一个家族，而是来自一种白蜡树。它用于东方烹饪，是中国五香粉的一种成分。

白胡椒:在这里，浆果成熟后再收割，果皮被丢弃，白色的果仁晒干成为白胡椒粒。干燥的浆果，完整地储存，会在很长一段时间内保持其香味，但一旦它们在工厂里被磨成粉末，挂在货架上，在胡椒罐里停滞不前，结果与你锁在胡椒磨里的香味相差甚远就不足为奇了。