巧克力乳清干酪蛋糕

首先，把杏仁铺在一个小烤盘上，用计时器在烤箱里烤7分钟。

然后把它们剁碎。你可以在本页的烹饪学校视频中观看如何烤坚果。

接下来把饼干放在一个塑料食品袋里，用擀面杖把它们压碎。然后把面包屑倒进搅拌碗里，加入切碎的坚果和葡萄果。现在加入融化的黄油使其粘合在一起，然后将混合物压在锡盘底部，放入烤箱烘烤10分钟。之后，取出，让它冷却。

与此同时，将5盎司(150克)巧克力放入一个隔热碗中，在一锅沸水上融化，确保碗不接触水，然后把它从火上拿下来，让它冷却。接下来，在一个大碗里，将乳清干酪、法国乳清干酪、蛋黄和糖搅拌均匀。现在将明胶叶子浸泡在一小碗冷水中约5分钟，同时在小炖锅中将牛奶加热至小火，然后关闭火。

从明胶中挤出多余的水，然后加入牛奶中，搅拌至溶解。现在把明胶和牛奶连同冷却的巧克力一起搅拌到乳清干酪混合物中，直到它们完全混合。

现在，在另一个碗里，用干净的打蛋器，将蛋清打至软发泡阶段。然后先在芝士蛋糕混合物中加入一大勺蛋清使其变松，然后小心而彻底地加入剩余的蛋清。接下来将混合物倒在准备好的基底上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时(甚至过夜-时间越长越好)。

制作巧克力卷，像之前一样融化巧克力，然后把它倒在盘子的底部，形成一层大约1 / 4英寸(5毫米)厚的均匀层，然后把盘子放进冰箱冷藏45分钟(巧克力应该足够硬，如果你按压表面，它应该不会留下凹痕，但不能像石头一样硬)。然后，用一把双手握着的大刀片刀或一块奶酪片，将刀片划过巧克力，轻轻地向下按压。当刀片朝向你时，巧克力会形成卷曲(如果巧克力太硬，它会变脆，会破裂，而不是形成卷曲，在这种情况下，在室温下放置5分钟，然后再尝试)。

把巧克力卷放在密封的容器里，放在冰箱里，等你需要的时候再吃。

你可能不需要所有的巧克力来做足够的卷曲来覆盖蛋糕，但是随着巧克力层越来越薄，形成漂亮的卷曲会越来越难，剩下的巧克力可以从盘子里拿出来重新融化，用于另一个食谱(或者直接吃掉!)

要端上芝士蛋糕，小心地把它从罐头里拿出来放到盘子里，用巧克力卷装饰一下，然后在上面撒上一层筛过的可可粉。

注意:这个食谱包含生鸡蛋。