巧克力软糖配烤坚果和葡萄干

首先烤坚果。

把它们铺在小烤盘上，烤8分钟，要定时，这样你就不会忘记了。然后把它们从烤箱里拿出来放在砧板上，让它们冷却一下，粗略地切碎。你也可以在本页的烹饪学校视频中观看如何烤坚果。

现在把它们和黑巧克力、葡萄干和黄油一起放在一个大的耐热碗里。接下来，测量出葡萄糖。(一个热勺子会很有用——只要把它浸在开水里几秒钟，然后擦干。)将葡萄糖、奶油和糖放入平底锅中，用大火加热。(确实需要一个大而宽的锅，因为混合物会快速沸腾。)把所有东西搅拌在一起，直到它变得非常热，然后停止搅拌，因为混合物很容易粘在锅底，你会把烧焦的碎片搅拌到软糖里。

你现在需要做的是插入糖温度计(用厚烤箱手套保护你的手，小心不要溅到自己)。当混合物的温度达到225°F(110°C) -大约5分钟后-混合物将看起来像黑色炼乳。现在把它关火，倒在坚果、黑巧克力、葡萄干和黄油上，用木勺搅拌，直到混合物充分混合，光滑有光泽。(不要尝试在热锅中加入巧克力和其他配料——它们只会烧焦。)现在你要做的就是把所有的都倒进衬里的罐子里。然后立即将平底锅浸泡在热水中。当软糖完全冷却时，再盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少6小时，最好是过夜。

第二天，把牛奶巧克力放在一个耐热碗里，放在炖锅上用小火加热，确保碗的底部不接触水。然后把软糖倒在案板上，扔掉烤羊皮纸，用调色刀把融化的巧克力铺在上面。用锯齿色的调色刀或叉子在顶部做一个脊状的图案，让它凝固，然后把软糖切成1英寸(2.5厘米)的方块。