巧克力泡芙包

慕斯馅料要提前几个小时做好。

首先，把巧克力放在一个耐热碗里，放在一锅小火上融化(确保碗底不接触水)。然后把蛋黄打到巧克力中，让混合物冷却。现在，用电动手打蛋器，将蛋白打至最软的阶段。将一汤匙蛋清搅拌到巧克力混合物中使其变松，然后小心地将剩余的蛋清折叠起来。盖上碗，将慕斯放入冰箱冷藏约3小时。你可以在本页的烹饪学校视频中观看如何搅拌鸡蛋。

要做泡芙酥，你需要快速地把面粉“射”到水里和融化的黄油里，所以首先从烤羊皮纸上剪下一块方形，折叠出一个折痕，然后再打开。将面粉直接筛在方形羊皮纸上，然后加入糖。接下来，在一个中等大小的平底锅中加入5液盎司(150毫升)的冷水和黄油块，然后将平底锅放在中火上，用木勺搅拌。一旦黄油融化，混合物沸腾，立即关火，因为太多的沸腾会蒸发掉一些水。

然后一手倒入面粉，另一手用力搅拌。你可以用木勺来做，尽管电动搅拌器会节省很多能量。搅拌，直到形成一个光滑的糊状球，让平底锅的边缘保持干净——这可能需要不到一分钟的时间。然后加入打散的鸡蛋——一次一点点，在加入下一个之前充分搅拌——直到你有光滑光滑的糊状。

在这个阶段，把涂了油的烤盘放在冷水下几秒钟，然后用力拍打，以去除多余的水分。这将有助于创造一个蒸汽的气氛，这反过来有助于糕点上升。将粗勺泡芙糕点放在抹过油的烤盘上，放在预热好的烤箱(200摄氏度)的高架上烤10分钟。在那之后,增加热量加热至7425ºF(220ºC)，再烤20-25分钟，直到面包变成棕色，变得蓬松。把每个蛋糕的侧面刺破，然后放回烤箱里再烤2-3分钟让它们变脆，然后放在金属冷却盘上冷却。最好在食用前一小时再放馅料。

它们最好在当天制作并食用，但如果你想提前制作，冷却并冷冻，但它们会变软，但在装满它们之前，它们可以在烤箱中变脆(从冷冻)。然后把温度调到最低，让巧克力慢慢融化——大约需要5分钟才能变得光滑有光泽。然后从火上拿下来，充分搅拌，冷却2-3分钟。接下来，将crème fraîche搅拌到巧克力中，在每个面包上撒上一些馅料，最后撒上切碎的榛子。

注意:此食谱含有生鸡蛋。