- 方法
- 成分
方法
首先要做的是confit，因为这需要提前准备——如果可能的话，在你想要上桌的前一天。
取一个半柠檬，将它们切成约1/8英寸(3毫米)厚的薄圈，丢弃末端和核。把这些放在非铝制的平底锅里，用足够的冷水盖住它们，煮3分钟，然后用筛子沥干水，把水倒掉。现在把12液盎司(340毫升)的水倒进同一个锅里，加入糖，用小火搅拌，直到所有的谷物都溶解了，然后加入柠檬片。
当液体变回小火时，在液体表面铺上一圈硅胶纸——这将有助于柠檬片均匀地煮熟。现在继续用小火煮，不要盖上盖子，煮45分钟，直到皮变软。30分钟后插入刀尖检查一下，以防它们煮得快一点。
当它们变软时，用漏勺把它们捞到浅盘子里。在这个阶段，液体会减少很多，但我们想要的是大约5液盎司(150毫升);如果你的量比这个多，就稍微加大加热，然后再减少。然后从剩下的半个柠檬中挤出汁，倒入糖浆，倒在柠檬片上。
如果可能的话，盖上盖子，放一晚上。
首先要做芝士蛋糕预热烤箱至6400ºF(200ºC)，然后把饼干压碎，准备基底——最好的方法是把饼干平铺在塑料袋里，然后用擀面杖把饼干擀碎。然后把它们和杏仁片一起倒进碗里，把融化的黄油搅拌进去。之后，将混合物均匀而牢固地压在蛋糕模的底部，然后放入烤箱预烤20分钟。
然后把它从烤箱里拿出来，让它完全冷却。与此同时，用磨碎器把柠檬的皮去掉(可以磨碎在一块板上，如果需要的话还可以剁得更细)。然后从柠檬中取出汁液，量至5液盎司(150毫升)。接下来，在一个小碗里放3汤匙柠檬汁，撒上明胶，然后把碗放在一个小炖锅里，加入1英寸(2.5厘米)的水，静置10分钟使其溶解，或者直到它完全透明。你也可以在右边观看我们的在线烹饪学校视频，学习如何给柑橘类水果调味和榨汁。
现在将蛋黄、糖和乳清干酪放入食品加工机或果汁机中，高速搅拌约1分钟。然后加入柠檬皮，剩余的柠檬汁和明胶，应该通过过滤器倒出来。把所有的东西再次搅拌，直到完全均匀。然后拿一个大碗，搅拌浓奶油，直到它变得松软，然后把它倒进去，加入其余的奶酪混合物，再次搅拌，这次只需要几秒钟。接下来，将全部倒入饼干底座上，盖上箔纸，放入冰箱冷藏至少3小时。
要端上芝士蛋糕，小心地把它从罐头里拿出来放在盘子里，用一圈柠檬油酥片装饰一下，剩下的分开端上。
注意:这个食谱包含生鸡蛋。
