红辣椒

季节:全年均可

原谅我的双关语，但关于辣椒的整个话题是一个混乱的温床:辣椒的品种太多了，而且不同品种的供应情况也不尽相同。唯一真正的向导是个人品味。我会避免那种又肥又圆又辣的苏格兰帽椒，除非你真的很爱吃辣椒。我倾向于买大一点、粗一点的辣椒，这种辣椒通常不那么辣，如果我想要特别辣的话，我会选择亚洲烹饪中使用的小鸟眼辣椒，因为它们的辣度绝对可靠。

另一点要记住的是，绿色通常比红色略热。不过，也有一个安全网:如果你用的是新鲜辣椒，而它们没有给你足够的辣度，你所要做的就是加几滴塔巴斯科辣椒水来增加辣度。

辣椒的制作方法:很小心。为什么?因为薄膜和里面的种子是最热的部分，会灼伤娇嫩的皮肤。美国烹饪书经常建议使用橡胶手套，但处理后用肥皂和水洗手应该是可以的。如果你的手接触到你脸上娇嫩的皮肤，或者更糟糕的是，接触到眼睛，它会灼伤皮肤。所以把辣椒的顶部切下来，纵向切成两半，用手指按住辣椒的顶端，用锋利的刀刮掉所有的膜和籽，然后扔掉。

之后，把辣椒切片或切碎，然后仔细洗手。

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