蘑菇

真正的疯狂,在赛季只有;培养,一年四季

迅速增长是一个词,用来形容在一夜之间成长的东西,我不得不说,这正是我将使用这个词来形容蘑菇市场。而一旦我们只能购买按钮或帽子,我们现在提供一个了不起的各种各样的大小、形状和颜色。我们不要太看起来眼花缭乱,但是,因为他们中的一些人看起来比实际更有趣的味道。因为季节和可用性波动,这里我们主要需要关注自己如何获得最佳的可用。

我自己喜欢种植蘑菇是平的,开放的,dark-gilled多样性和较小的pink-gilled开帽。(我从来没有觉得苍白,平淡按钮蘑菇甚至值得。)现在叫portabella栗蘑菇和大版本,。我也喜欢香菇(尤其是一个煎蛋),一个橘黄色品种叫斑驳的羊皮,现在我们可以买best-flavoured野蘑菇,意大利干牛肝菌(在法国被称为cep)和另一家法国品种叫羊肚菌。我现在发现最好的蘑菇风味烹饪从来都不是一个问题。

准备蘑菇,不洗是第一条规则——他们已经有了大量的水分和洗意味着他们吸收更多,这会让它们弄湿。拿一块潮湿的厨房纸,每个蘑菇清洁擦拭,或用一个特殊的蘑菇刷,刷去灰尘。也不要去皮,因为皮有很多味道。我总是使用蘑菇茎,除了香菇,因为它们有点难嚼的在这种情况下,所以需要修剪几乎杯。如果小蘑菇,离开他们,如果不是,穿过茎,然后到部分或方面。

干蘑菇:毫无疑问最好的成分达到英国食品商店在过去的一个世纪。然而我们重视他们,感谢他们,种植蘑菇永远不会有蘑菇生长在野外的味道。但是现在我们可以买干野蘑菇,我们都可以享受特别的风味,而无需搜索国家草地、树林、温布尔登网球公开赛共同在破晓。法国和意大利人产生优秀的干蘑菇,和他们的本地品种,包括cep和羊肚菌在法国和意大利牛肝菌,是最好的。这意味着您可以添加一个触摸的豪华集中蘑菇味道只要你烹饪蘑菇。

炒蘑菇:先想象一个丰满、圆、脂肪、多汁的蘑菇,然后想到一个萎缩冬菇——不同的是水分,因为干一个大众更多的味道,失去了水分,我觉得当烹饪蘑菇的目标是获得尽可能多的水分,以集中的味道。不需要使用油或黄油,蘑菇往往浸泡这以惊人的速度。永远记住,随着水分蒸发他们失去了原来的体积的一半。

服务2。8盎司(225克)蘑菇,准备described1茶匙橄榄油和黄油,盐和新鲜磨碎的黑胡椒。在煎锅里加热橄榄油或黄油,很热时,加入蘑菇和扔在摇晃锅。用盐和胡椒调味,然后把热量很低,轻轻让蘑菇煮,发现了,所以所有的汁蒸发和蘑菇的味道变得更加集中。让他们30分钟,在一次或两次搅拌它们。一旦蘑菇丧失了大部分的水分他们可以被用于一个煎蛋卷或简单。

你也可以添加一个去皮,切碎的大蒜丁香结束前5分钟和结束与少量切碎的新鲜平叶欧芹。