野蘑菇核桃汤

首先将干燥的蘑菇放入10液盎司(275毫升)沸水的罐子中，让它们浸泡30分钟。

与此同时，在一个非常大的平底锅里融化2盎司(50克)黄油，然后加入所有准备好的蔬菜、香草和大蒜，用文火搅拌均匀，直到所有东西都有一层黄油闪闪发光，然后倒入干蘑菇和它们的浸泡水，然后倒入3½品脱(2升)热水。加入一些盐，然后用文火慢炖，保持小火，让汤稍微炖一个小时。

之后，在一个大碗上放一个滤器，把汤过滤进去。去除月桂叶，purée蔬菜和一点点高汤在一个液体机或处理器，然后把它放回剩下的高汤，搅拌成光滑的稠度。现在用一些厨房用纸擦净汤锅，再放1盎司(25克)黄油加热。轻轻sauté切碎的香菇5分钟左右。之后倒入汤汁，加入磨碎的核桃，加盐和胡椒粉调味，继续小火煮10分钟。

与此同时，用你最锋利的刀将4个保留的蘑菇切成薄片作为装饰。当你准备好上汤时，加入奶油、雪利酒和柠檬汁搅拌，然后趁热上汤，上面漂浮着生蘑菇片。