牛柳酥皮配野蘑菇和红酒酱

首先要提前做好馅料——在使用之前需要冷藏。

浸泡牛肝菌在沸水中煮20分钟，在这个过程中，把洋葱和开盖蘑菇切得尽可能细(如果你有食品加工机，你可以马上完成;如果不用锋利的刀，就把它们切成小块)。当牛肝菌熬过20分钟后，挤出所有多余的液体(留作以后用)，然后也把它们切成小块。现在，在一个中等大小的平底锅里，融化黄油，加入洋葱和蘑菇搅拌，使其表面有一层很好的黄油涂层，然后调味，加入一些新鲜的肉豆蔻。

你现在要做的是把火调到最低，不盖盖子，让汤汁慢慢蒸发。这总共需要35分钟，不时搅拌，你最终得到的应该是一个可爱的浓缩混合物，没有液体剩下。将混合物舀入碗中，放入冰箱冷却。

现在把牛肉调味，然后在煎锅里用大火加热。当它冒着热气的时候，加入牛肉，把它的四面都烤成棕色(在你转动它的时候用一块布保护你的手)。大约需要5分钟左右，然后把它移到盘子里，涂上白兰地，然后放在一边冷却。

现在，煎锅仍在火上，加入预留的蘑菇浸泡液，让它起泡并减少一点，然后加入红酒，一大勺蘑菇混合物和一些调味料。把火调小，让它慢炖大约三分之一，然后关火备用，直到你需要的时候。

当蘑菇和牛肉都冷却后，将面皮在撒了少许面粉的表面上擀成约35 x 25厘米的矩形。修剪边缘(保留边角作为装饰)，然后将三分之一的蘑菇混合物铺在中心，刚好够牛肉躺在上面，然后将里脊肉放在上面，盖上剩余的蘑菇混合物，把它拍在牛肉周围，使其保持良好的形状。

现在在酥皮边缘刷上打好的鸡蛋，把酥皮像包裹一样包裹在肉上。如果有必要，在折叠之前，在每一端的边缘多刷一点鸡蛋。现在把它翻过来，让密封在下面，用任何辅料做糕点叶装饰。现在把它放在盘子里，盖上盖子，在冰箱里冷却，直到需要的时候。

当你准备好烤牛肉时，把烤箱预热到230C/gas mark 8。把牛肉包放在涂了油的桌子上烤盘在酥皮上刷一层打好的鸡蛋。五分熟的牛肉在烤箱里烤35分钟，五分熟的少烤5分钟，全熟的多烤5分钟。从烤箱里拿出来后，加热酱汁，让牛肉休息10分钟，然后把它切成6片厚片。或者完全冷却，冷藏，作为自助餐的一部分，搭配山葵，鲜奶油和芥末酱(见下文)