亚历克斯·麦凯的烤凯利青铜火鸡配烟熏辣椒粉，烤大蒜，百里香小柑橘和双重肉汁

准备时间;20分钟

做饭的时间；2小时15分钟加上休息30分钟到1小时。
做之前;烟熏红辣椒黄油可以提前3天做好，用保鲜膜保存在冰箱里。肉汁的内脏和底部可以很容易地提前2-3天做好。为什么不在你带火鸡回家的时候做呢?

1.烤火鸡前2小时从冰箱中取出。

2.用厨房用纸把它里里外外都擦干。用一汤匙植物油擦胸。要制作烟熏红辣椒黄油，将一个中等大小的锅放入盐水煮沸，加入大蒜，煮2分钟。沥干油，拌入橄榄油，裹上锡箔纸，烤20分钟。(如果你要做栗子馅，可以同时烤10瓣)把黄油、百里香叶和1茶匙烟熏辣椒粉放入一个中等大小的碗中。把小柑橘皮直接磨碎放在上面，把小柑橘放在一边给火鸡吃。当大蒜冷却到可以处理的时候就去皮。用叉子把丁香压入黄油中，搅拌使配料混合。用盐调味。

3.用勺子舀一半烟熏红辣椒黄油到火鸡的肚子里，小柑橘切成两半，加一大撮盐。在火鸡上涂满盐。把鸡胸朝下的火鸡放进烤盘，烤1小时45分钟。1小时45分钟后，把火鸡翻过来，让鸡胸朝上，烤20分钟。
将四分之一的烟熏红辣椒黄油闷在上面，再烤10分钟。从烤箱中取出，静置30分钟至1小时。

一边烤火鸡，一边做肉汁。

1.用一汤匙植物油加热一个大的酱锅，将内脏和洋葱煎5分钟至金黄色。倒在波特酒上，煮沸，用大火煮三分之二，这需要大约10分钟。加入鸡汤和酱油。煮沸后转小火煮1小时。

2.用筛子滤掉肉汁，倒入中等大小的炖锅中，丢掉内脏和洋葱。一旦火鸡休息了至少30分钟，将它转移到你的盘子或砧板上，并将火鸡的烹饪汁倒入锅中。煮沸后加入稀释的生粉搅拌。(你需要的量总是不同的，所以要一点点加入稀释的生粉，直到肉汁浓到足以覆盖勺子的背面)

3.再次煮沸，不断搅拌，煮30秒。用盐调味，关火，加入剩下的烟熏红辣椒黄油搅拌。

自豪地把火鸡和馅料放在一起，然后把你最喜欢的土豆、甜菜根、普通的绿卷心菜或酸甜的红卷心菜放在一起。

填料和障碍
打开烤箱，在火鸡休息的时候，这三种佐料可以在15分钟内烤好。如果火鸡里面没有馅料，就不会影响烤的时间，而且把馅料做成小球也更容易。不过别担心，我用勺子舀了一点美丽的火鸡美味的脂肪，让它们吃起来就像和火鸡一起煮的一样。

香肠，无花果和烟熏辣椒粉馅料
香甜的无花果就像烟熏的辣椒粉，尝起来有点像水果味的西班牙香肠。如果你有任何剩的，可以在节礼日和煎蛋或洋葱肉汁一起吃。如果你想增加味道，可以随意加辣椒粉。制作球是一项有趣的工作，可以与孩子们或任何看起来有点无所事事的人分享。

打30个球，发球10-12人
准备时间;5分钟
做饭的时间；10分钟
做之前;香肠肉可以至少提前1天混合成球。
900克(2磅)香肠肉
100克(3 1/2盎司)面包屑，加上大约50克(2盎司)用于滚动
2个大蛋黄
350g(12盎司)软无花果干，切成1cm(1/2英寸)的小块
1茶匙甜烟熏辣椒粉
盐

把烤箱预热到200c/风扇180c/煤气6

将除50g (2oz)面包屑外的所有材料混合在一起，用盐调味。(这种混合物很容易卷，如果你把它冷却一个小时就更容易卷了)。在手掌上搓一些面包屑，把馅料卷成高尔夫球大小的球，然后把每个球放在烤箱的托盘或凸起的盘子上。用勺子舀上大量火鸡的烹饪汁和脂肪。烤15分钟。

兰德尔夫人的厚脸皮意大利薄饼和西班牙香肠卷
这是我亲爱的朋友莎拉·兰德尔的灵感，这些都是神圣的，他们会很高兴地离开火鸡，用苹果、无花果或李子酸辣酱做美味的手指食物。孩子们干得好。你需要24根鸡尾酒棒

12个人每人2份
准备时间;5分钟
做饭的时间；15分钟
做之前;意大利小香肠可以至少提前一天用西班牙香肠包起来
24个非常好的普通猪肉卷
48片6厘米(2.5英寸直径)的西班牙辣香肠薄片

方法烤箱预热到200c /风扇180c /煤气6
一个接一个地，用两片西班牙香肠包裹每个意大利小香肠。把鸡尾酒棒推到切片重叠的地方，这样在烹饪过程中就不会散开。单层放在烤箱托盘上，舀上一些火鸡的烹饪汁，烤10分钟。

Peter Knab拍摄