桃酒果冻配桃泥

首先，做果冻。

用削皮刀或削土豆皮刀削去酸橙的外皮，注意尽量少取白色的果肉。现在将青柠皮放入平底锅中，加入1品脱(570毫升)水和糖，慢慢煮沸，让青柠有机会充分渗入，然后将锅从火上移开，加入明胶搅拌。让它静置，偶尔搅拌，直到明胶溶解，大约10分钟。

接下来，榨出酸橙汁，加入到混合物中。把所有的材料倒入一个大碗中——滤出不再需要的青柠皮——让混合物变成糖浆，这需要大约45分钟到1个小时。之后，打开葡萄酒的瓶塞，把它轻轻搅拌到果冻混合物中，一次一点点。将混合物倒入玻璃杯中，每一个都盖上保鲜膜，冷藏几个小时直到凝固。

你需要在上菜前把桃子做成purée。

首先在每个桃子周围切开，然后轻轻拧一下，把它们分开。去核，然后把一锅水烧开，把桃子切成两半放入锅中煮大约1分钟。然后用沥干的勺子把它们捞出来，剥去皮。现在把桃子转移到食品加工机中，加入少许酸橙汁和细砂糖调味(这里很难具体说明，因为桃子的种类太多了)，然后把它们搅拌到purée。在上果冻之前，用勺子把桃子purée放在表面作为装饰，每一个都用新鲜的草莓或一些樱桃装饰。