黑腌咸焦糖脆皮

一旦你购买腌移除包装和干燥的皮肤用厨房纸。

用箔覆盖松散,因为你想让皮肤干燥尽可能和储存在冰箱的底部,直到需要。你可以提前做酱汁好。删除外热情的橙色使用马铃薯削皮器,这样你就不会得到任何髓。桩带重叠的,使用一个非常锋利的刀,切成薄needle-sized条。

接下来把热情从石灰用细刨丝器,和挤压柠檬和橙的果汁。把所有的酱汁成分除了竹芋平底锅。

竹芋搅拌到混合物,把锅上温和的热量,搅拌,直到它开始煮。一旦发生酱汁将改变从模糊到清晰,然后删除它的热量和就够酷倒入碟子,覆盖层保鲜膜和冷却,直到需要。

库克作假,预热烤箱至240ºC,气体马克9。

然后,使用一个非常锋利的刀(或斯坦利刀),连续得分的皮肤平行线,相隔1厘米,5毫米深。这很容易做到,如果你只插入刀的尖端,然后保持皮肤紧绷的一只手,拉刀的尖端在长时间运动。如果糖浆冷,温暖它略,使用糕点刷或厨房纸的一团,轻轻大衣皮肤,然后撒上盐晶体,在紧迫的。现在把腌烤锡外面表皮(您可以使用楔形的衬托来保持它的位置)。

放置在烤箱烤锡,25分钟后转小火到190°C,气体马克4。继续让腌煮1至2个小时¾——它应该感到温柔一路当测试针。

烤箱出来后给它至少30分钟休息,箔覆盖在一个温暖的地方。把酱汁从冰箱和服务腌刻在片,给每个人一些脆皮和酱勺。

©迪莉娅史密斯2012年

迪莉娅的勺子:一个有用的一点是记住2茶匙相当于1甜点匙和2甜点匙相当于1汤匙。

照片由维特罗斯