鱼片派

要制作酥皮，首先从冰箱里拿出一包黄油，称出6盎司(175克)，然后用锡箔纸把它包好，放回冰箱的冷冻室或冷冻室30-45分钟。

然后，当你准备做糕点时，把面粉和盐筛到一个大的碗里。把黄油从冰箱里拿出来，把锡箔纸折起来，放在锡箔纸里，这样可以保护黄油不受你温暖的手的伤害。然后，用放在碗里的磨丝器粗的一面放在面粉上，将黄油磨碎，将黄油的边缘浸入面粉中几次，这样更容易磨碎。最后你会得到一大堆磨碎的黄油放在面粉中间。

现在拿一把调色刀，开始把磨碎的面粉撒进面粉里——先不要用手，继续把所有的脂肪都裹上面粉。现在洒上2-3汤匙冷水，继续用调色刀把所有的东西放在一起，用手完成。如果你需要更多的水分，那也没关系——只是要记住，面团应该以这样一种方式聚集在一起，使碗保持干净，到处都没有松散的黄油或面粉。现在把它放进一个塑料袋里，在使用前冷藏30分钟。你也可以在本页观看如何在我们的在线烹饪学校制作快速酥皮。

制作馅料时，将鱼放入一个中等大小的炖锅中，加入适量的牛奶，煮沸，盖上盖子，小火煮5-10分钟。现在把牛奶过滤到一个量罐里，当鱼冷却到可以拿的时候，把它切成大块(去掉所有的骨头和皮)，放在碗里，放在一边。接下来，在同一个平底锅里融化黄油，加入面粉搅拌。用中火煮大约2分钟，然后逐渐加入10液盎司(300毫升)煮鱼的牛奶，一直搅拌。

将酱汁煮沸，用文火慢炖6分钟，然后把锅关火，加入鱼片、刺山柑碎、小黄瓜、欧芹和鸡蛋。用盐、胡椒粉和柠檬汁调味。盖上盖子，待混合物冷却。

当你准备好做派的时候，预热烤箱至7425ºF(220ºC)。擀成12英寸(30厘米)见方的面皮，必要时可以修剪一下。

把正方形放在抹了油的烤盘上，然后把冷鱼混合物放在中间。在酥皮的边缘涂上打散的鸡蛋，然后把酥皮的两个角都拉到中间，把所有的边缘紧紧地捏在一起，这样你就有了一个边缘被捏成十字形状的正方形。在上面涂上打好的鸡蛋，然后用任何糕点装饰。把这些也涂上釉，然后烤30分钟左右，或者烤到面皮完全发厚，呈金黄色。