慢炖芹菜块根汤

先说说准备蔬菜的事。

你需要用土豆削皮器把芹菜外面的细茎削掉。好处是外面的芹菜梗很适合做汤——所以如果你用的是一整头芹菜，一旦你称出了你需要的量，你可以把里面嫩的芹菜梗留下来咀嚼。

去皮块根芹可能意味着你失去了相当多的外部，因为它是纤维状的。完成之后，称一下它的重量(你需要1磅/450克)，然后把它切成大块。芹菜也要切大块，洋葱也要切大块。你现在要做的就是把它们全部放进砂锅里，然后加入高汤和月桂叶，还有一些盐和现磨的黑胡椒。把它们放在滚刀上煮到小火，然后盖上盖子，把它们转移到烤箱里慢慢地小火煮3个小时。之后，去掉月桂叶，让汤稍微冷却，然后分批搅拌至光滑。(在这里，用大碗盛每批食物很有帮助。)

然后，把汤放回砂锅里，再用文火慢炖，在上桌前品尝一下调料。在热碗中倒入酸奶(或crème fraîche)，撒上芹菜盐，用几片芹菜叶装饰。