锅烤珍珠鸡配干酪、奶油和苹果

首先，在平底锅里用中火加热黄油，直到黄油起泡，然后在热黄油中调味，让它变成棕色，经常翻动，让它全身都变成棕色(翻动时用布保护你的手)。

在这个阶段——当鸡又坐直了——用勺子直接加热卡尔瓦多斯，然后熄灭火焰，用一根长火柴点燃温暖的卡尔瓦多斯，浇在珍珠鸡身上。(如果你没有煤气灶，用一个小平底锅加热卡尔瓦多干酪。)大火熄灭后，加入葱头和大蒜，保持小火，让它们变软，同时准备苹果。去芯，切成1厘米长的圆环。切片的时候，把它们倒进锅里，把周围都塞好。

现在倒入苹果酒，加入切碎的鼠尾草和一些调味料，盖上盖子，小火煮1小时。煮熟后，把它移到砧板上，盖上盖子。用小火煮苹果，直到液体几乎蒸发，然后把奶油加到苹果里，使劲摇晃，然后关火。

像切野鸡一样切珍珠鸡。要做到这一点，你要把鸟平躺在背上，拿一把锋利的刀沿着胸骨和叉骨划下去，让它尽可能靠近骨头。用刀作为杠杆，轻轻地把鸡胸肉从框架上拉出来。现在把你的手指沿着胸腔插入，你会发现你可以放松腿部和大腿远离骨头。剪掉一小块皮，另一边重复同样的步骤。再把它们切成两半，放回砂锅里，在酱汁中加热关节，然后盛到大盘子上。把苹果和几片鼠尾草叶子用勺子舀出来就可以享用了。