浅炸鱼

将面粉、泡打粉、盐和胡椒粉过筛到搅拌碗中，然后逐渐加入水，不断搅拌，直到面糊光滑无结块。

用大火加热油。与此同时，用厨房用纸把鱼拍干，去掉任何散落的骨头。然后将鱼片放入面糊中，翻几次，以确保它们均匀地涂上面糊(a橡胶抹刀在这里很有用)。为了检查油是否足够热，将半茶匙面糊放入油中。如果面糊立即浮到表面，油在它周围起泡，60秒内就变成金黄色，油就足够热了，可以炸了。

现在拿起一片鱼片，再一次在面糊里翻个面，然后拿着它的两头，把它平铺在热油里，带皮的一面朝上，然后快速地对另一片鱼片做同样的操作。接下来稍微降低温度，设置定时器3分钟。时间一到，用鱼片把鱼片提起来，如果是金黄色的，就用鱼片把鱼片翻过来，用叉子稳住鱼片，这样油就不会溅出来了。然后用同样的方法处理第二块鱼片，再烤3 - 4分钟。用鱼片捞出，在厨房用纸上沥干水分，盛在热盘子里莫尔登盐还有麦芽醋。

配上厚实的鞑靼酱，你可以在本页的烹饪学校视频中看到荷兰酱和蛋黄酱的制作过程。