Taramasalata

在你开始之前，把鳕鱼籽在冷水中浸泡至少几个小时，然后冲洗干净，沥干水分，然后去皮。

现在把鱼子放在搅拌碗里，先用叉子把它捣碎，然后用电动搅拌器，以最快的速度搅拌，逐渐倒入柠檬汁。现在开始一滴一滴地加油(仍然像你做蛋黄酱时那样搅拌)，一直加油，直到混合物变硬变干——形成块状，沿着碗的两侧向上流动。

在这个阶段，你可以开始加入一点沸水，比如2液盎司(55毫升)，或者足够把混合物变成软慕斯。(在混合物凝固之前不要加水，否则会分离。)最后加入碎大蒜和欧芹，配上面包丁或热皮塔饼和希腊橄榄。