新鲜芦笋配起泡荷兰酱

你可以在任何时候制作酱汁:我们尝试过在冰箱里冷藏一晚上，这与热芦笋形成了很好的对比，或者你也可以温着吃，甚至在室温下吃。

首先，把蛋黄和一些盐一起放入食品加工机或搅拌机中，打开开关，彻底搅拌。在一个小平底锅里加热柠檬汁和醋，直到混合物慢炖，然后再次打开处理器，把热液体不断地倒在蛋黄上。关火，然后在同一个平底锅里融化黄油——不要太猛，不要让它变成棕色。当它变成液体并起泡时，再次打开处理器，倒入黄油，同样以稳定的细流，直到所有黄油都融合在一起，酱汁变稠。

接下来，在一个小碗里，搅拌蛋清，直到它们形成柔软的峰，然后把酱汁，一次一汤匙，折叠到蛋清中，品尝一下，看看调味是否均匀。做好之后，就可以上桌了，也可以留到以后吃。

烹饪芦笋的方法:双手拿起芦笋，将木质的一端折弯并折断，然后用刀修剪，使其更整齐。把芦笋杆放在打开的蒸笼上(或者普通的蒸笼也可以)——它们可以一根一根地堆在另一根上。用盐调味，把它们放在煎锅或平底锅里，从水壶里倒入大约1英寸(2.5厘米)的沸水，然后盖上盖子，蒸4-6分钟。

把热芦笋倒上酱汁，别忘了准备好手指碗和餐巾纸。