烤芦笋配芝士和荷包蛋

每年我们都会重新考虑芦笋的基本烹饪方法，但总是回到蒸的方法。

芦笋与水接触得越少越好，剥芦笋皮(厨师们很喜欢剥芦笋)并不适合我们，因为剥芦笋皮会促使芦笋嫩茎吸收更多水分。所以我们要做的就是双手握住每根茎秆，弯曲它，把木质的末端折断。将芦笋放入蒸笼中，但先不要煮。现在将烤架预热到最高温度在一个小煎锅里倒入水壶里的开水。

把它放在火上，当一些气泡开始形成时，把它调到最低温度。打鸡蛋，小心地把每个鸡蛋扔进水里。用小火煮一分钟，然后把锅从火上拿开，盖上盖子，放上计时器，煮十分钟。你也可以在本页的烹饪学校视频中观看如何制作荷包蛋。接下来在一个小炖锅里融化黄油，加入面粉搅拌至光滑，然后逐渐加入牛奶，不断搅拌直到你有一个光滑的酱汁——这个阶段太稠了，但需要把火调到最低，以煮面粉。

现在在芦笋锅中加入沸水，将蒸锅放入，在芦笋上撒上盐，盖上盖子，蒸4 - 6分钟(取决于芦笋茎的粗细)。用烤串试一下，烤熟后，把它们(如果可能的话，用钳子)移到烤盘上，留6根梗稍后装饰。向酱汁中加入1 / 4品脱(150毫升)蒸腾的水，以及磨碎的格鲁耶尔干酪和盐和胡椒调味料。用沥干勺和一叠厨房用纸，小心地捞出每个鸡蛋，让多余的水分被纸吸收，然后再把它放在芦笋上。然后把芝士酱倒在鸡蛋和芦笋上，先用备用的芦笋杆装饰，然后撒上帕尔马干酪和一撮辣椒粉。把烤盘放在烤架附近，让它很快变黄，不超过一分钟。

如果这在书面文字中看起来有点啰嗦，让我向你保证，从开始到结束只需要大约15到20分钟!