快速酥皮

为了制作酥皮，从冰箱里取出的脂肪必须硬得像石头一样，所以首先从冰箱里取出一包黄油，称出75克，然后用锡纸包起来，放在冰箱的冷冻室或冷冻室里大约45分钟。

把面粉和盐筛到一个大而宽大的碗里。把黄油从冰箱里拿出来，把箔纸拿开，或者如果你喜欢把箔纸折起来，放在箔纸里，这样可以保护黄油不受你温暖的手的伤害。然后，用磨丝器粗糙的一面，放在碗里，放在面粉上，磨碎黄油，把黄油的边缘沾在面粉上几次，这样更容易磨碎。最后你会得到一大堆磨碎的黄油放在面粉中间。

现在拿一把调色刀，开始把磨碎的面粉撒进面粉里——先不要用手，继续把所有的脂肪都裹上面粉。现在洒上一汤匙冷水，继续用调色刀搅拌，再加1到2汤匙水。开始用调色刀把所有的东西放在一起，用手完成。

如果你还需要一点水分，没关系，用手指再轻拍一点——记住，面团应该以这样一种方式揉在一起，使碗保持干净，到处都没有松散的黄油或面粉。

现在把它放进一个塑料袋里，在使用前冷藏30分钟。

记住，像其他糕点一样，这种糕点非常容易冻结，在这种情况下，你需要彻底解冻，让它回到室温，然后把它铺在稍微撒了面粉的表面上。

如何擀面皮:

a)滚到一个回合
在面皮静置之前，把它拍成圆形。

然后把揉好的面团放在撒了少许面粉的表面，用一根笔直的擀面杖擀开。

在大头针上轻轻撒上面粉，放在面团中央。将你的手掌轻轻放在大头针的两端，开始前后滚动面团(不要试图从一边滚动到另一边)，轻轻地均匀地，如果你需要防止糕点粘在大头针和表面上，可以在上面轻轻撒上面粉。

在面皮膨胀的时候旋转四分之一圈，只要你继续前后滚动，而不是左右滚动，面皮就会擀成圆形，保持原有形状，在烹饪时不会收缩。

b)滚动长方形或正方形
如上所述，在休息之前，把面团拍成你想要的形状。

然后在它休息后，用擀面杖轻轻地敲打侧面，使它保持你想要的形状，转四分之一圈——就像圆形一样——然后用擀面杖把边缘敲成方形。