山核桃酥饼配覆盆子和覆盆子泥

首先，把山核桃铺在烤盘上，放入烤箱烤8分钟。

冷却后，将它们放入处理器中研磨，直到它们看起来像磨碎的杏仁。你可以在本页的烹饪学校视频中观看如何烤坚果。现在，在一个搅拌碗里，把黄油和糖粉搅拌到淡而蓬松，然后慢慢加入筛过的面粉，然后加入碾碎的山核桃，把混合物混合成一个硬球。把面团放在塑料袋里，放在冰箱里静置30分钟。

之后，将面团擀成1 / 4英寸(5毫米)厚，然后将切割器放在糕点上，轻轻敲一下，然后简单地提起切割器，蛋糕就会掉出来。现在把饼干放在烤盘上，用叉子轻轻刺开每一块。烤10-12分钟，放在烤盘上大约10分钟，然后取出到铁架上完全冷却。当酥饼冷却时，将树莓purée放在碗里，撒上糖，静置30分钟。之后，purée放入处理器中，通过尼龙筛去除籽，然后放入碗中，盖上盖子，冷藏至需要时。

对于覆盆子馅，在一个搅拌碗里用电动手打器搅拌crème fraîche，直到它变得非常硬，然后加入蛋奶沙司和香草精，再次搅拌，直到粘稠。盖上盖子，冷却到需要的时候。

在上桌之前，把等量的奶油混合物涂在8块饼干上，然后把覆盆子铺在上面，不忘预留24张．用勺子舀出一些purée，然后用剩下的酥饼夹在一起。在每个覆盆子上放3个覆盆子，然后轻轻撒上糖粉。