豆瓣菜和酸豆泥

用土豆削皮器把土豆皮削得越薄越好，然后把土豆切成大小均匀的块，切块不要太小;如果是大的，就四分之一;如果是小的，就对半分。

把土豆块放在蒸锅里，上面放一大锅沸水，撒上一勺盐，盖上盖子，蒸土豆，直到它们完全变软——大约需要20-25分钟。判断它们是否成熟的方法是用竹签从最厚的地方刺穿:中间不应该硬，这里需要小心，因为如果它们稍微不成熟，就会结块。

土豆变软后，沥干水分，放回热锅，盖上干净的茶布，静置4分钟，然后加入黄油、牛奶和crème fraîche。现在，用电动手打蛋器，开始慢慢搅拌，把它们打碎，然后加入豆瓣菜，增加打蛋器的速度，继续搅拌，直到土豆光滑蓬松。

接下来，搅拌柠檬汁和酸豆，加入调味料，如果你用的是咸酸豆，你可能不需要太多盐。