巧克力慕斯

首先，把碎巧克力和4液盎司(120毫升)温水放在一个大的耐热碗里，碗的上方应该是一个炖锅，里面的水稍微沸腾，确保碗不会碰到水。

然后，把温度调到最低，让巧克力慢慢融化——大约需要6分钟。现在把它从火上拿下来，好好搅拌，直到它变得光滑有光泽，然后让巧克力冷却2-3分钟，然后加入蛋黄。然后用木勺再搅拌一次。接下来，在一个干净的碗里，将蛋白搅拌至软峰阶段，然后加入糖，每次大约三分之一，然后再次搅拌，直到蛋白有光泽。你可以通过点击本页的烹饪学校视频观看如何搅拌蛋白。

现在，用一个金属勺子，把一汤匙蛋清折叠到巧克力混合物中，使其变松，然后小心地把剩下的蛋清折叠进去。你需要有耐心，轻柔地折叠和切割，这样你才能保留所有珍贵的空气，使慕斯变得轻盈。然后将慕斯分成小杯或玻璃杯，冷藏至少2小时，盖上保鲜膜。我觉得在慕斯上面涂上一团轻柔的奶油也不错。

注意:此食谱含有生鸡蛋．