露西馅饼

20分钟乌特S - 25分钟乌特年代

做饭

露西·克拉布，我们诺维奇城足球俱乐部餐厅的前行政主厨，做了我吃过的最好吃的苹果果馅饼。

她坚持用法国苹果来做这道来自卢瓦尔河谷的经典美食，但如果你想用英国苹果，比如考克斯苹果，也会很美味。

这个食谱来自迪莉娅的完整烹饪教程．

方法
成分

方法

首先，你需要做面皮，让它有时间休息。

首先把面粉从高处筛到一个大碗里，然后用刀把脂肪切进面粉里，然后用指尖轻轻揉搓混合物，把所有的东西举起来，让它掉到碗里，让它充分通风。当混合物达到面包屑阶段时，撒入足够的冷水，2-3汤匙，使其混合成光滑的面团，使碗的侧面绝对干净，没有面包屑留下。

轻轻揉搓，使其完全融合在一起，然后将糕点放在塑料食品袋中，放入冰箱冷藏30分钟。做馅料时，先把苹果削皮，然后垂直切成两半，去核。(露西用的是一个打瓜器，打瓜器非常好用，能让瓜中间保持整洁。)接下来，将软化的黄油均匀地涂在平底锅的底部，并在顶部撒上糖。

然后，把苹果切成同心圆。当你切到中间的时候，你可能要把它们切成四瓣来填补任何空隙。现在你需要把锅放在小火上，让黄油和糖慢慢地融化在一起，这总共需要8-10分钟。当它们融化后，稍微增加温度，因为你现在想让糖变成焦糖。不时轻轻摇晃平底锅，这样苹果就不会粘在锅底烤焦了。(露西坚称，这款甜点你不能一走了之，因为你一走，糖就会烧焦。)

与此同时,预热烤箱至7425°F(220°C)．大约20-25分钟，糖会变成浓郁的琥珀色，到那时，苹果应该变软了，但仍然保持形状。当这种情况发生时，把锅从火上拿开。

现在把面皮从冰箱里拿出来，移到一个平坦的，撒上少许面粉的表面，擀成11½英寸(29厘米)的圆形。把它盖在锅的顶部，让一些在边缘塞下去，不必太整齐。用叉子刺穿酥皮底部，这样烹饪时蒸汽就会释放出来，酥皮就不会变软。

接下来，把平底锅放在烤箱的中间架子上，烤20-25分钟，或者直到酥皮变脆，呈金黄色。用厚厚的烤箱手套把它从烤箱里拿出来，让它冷却大约5分钟。现在整个事情变得有趣了。拿一个比平底锅大的盘子或托盘放在上面。然后，用烤箱手套握住把手，将平底锅翻转到盘子上，在你这样做之前稍微摇晃一下。把蛋挞趁热上桌，配上大量crème fraîche。我不得不说，剩下的都是很好吃的冷盘。