橙子大黄蛋白派

首先做面饼:把脂肪揉进面粉里，加入足够的冷水，使面团光滑，使碗干净。

然后用塑料袋包起来，放在冰箱里放30分钟，让它休息，变得更有弹性。与此同时，大黄洗净修剪，切成块，放在浅烤盘中，撒上磨碎的橙皮，然后放糖。从冰箱里取出面皮，在撒了少许面粉的表面上擀成圆形(在此过程中旋转四分之一圈)，用它来衬锡盘，把它压到锡盘边缘上方一点。接下来，用叉子刺穿整个底部，用一些蛋黄涂在底部和周围，以提供密封。把烤盘放在烤箱里一个高架子上预热好的烤盘上，把大黄放在最低的架子上。

面皮大约需要20-25分钟变黄变脆，大黄大约25-30分钟变软。然后从烤箱中取出。

在你等待的时候，你可以把橙汁倒进一个小炖锅里。在碗里加入少许面粉，搅拌成光滑的糊状，然后把剩下的搅拌到小火上。接下来，把热橙汁倒在玉米粉混合物上，然后把所有的都倒回平底锅里。用小气球打蛋器加热，直到它变得非常浓稠，然后从火上拿开。现在把煮好的大黄滤在碗里，然后把大黄汁和剩下的蛋黄加入到玉米粉混合物中，继续搅拌，再次煮沸。关火，把滤好的大黄倒进碗里，搅拌玉米粉混合物。

现在，做蛋白霜，把蛋清放进一个大的，宽大的，干净的碗里，用电动打蛋器，打蛋直到达到这样的阶段，当你提起打蛋器时，小峰会竖立起来，稍微翻过来，你可以在我们的烹饪学校视频中观看如何做。接下来，每次加入一汤匙糖，搅拌均匀。把大黄混合物倒进酥皮壳里，然后用勺子舀上蛋白霜混合物，确保它覆盖了酥皮的边缘，没有缝隙。然后把它堆在上面，‘正常’，高或非常高。把派放在烤箱中间的架子上，温度和之前一样，烤25分钟或直到蛋白霜外面变成金黄色。从烤箱中取出，放置约2小时后食用。